Il fine settimana, rincorro il sogno della colazione tutti insieme, e per questo cerco di sorprendere tutti facendo qualche dolcetto.
Sabato sera ho iniziato a preparare delle brioche al burro di forma tonda. Avviso che la ricetta è abbastanza lunga soprattutto per il tempo di lievitazione.
Ricetta per 30 brioches al burro di forma tonda.
Ingredienti:
600 gr di farina 00,
350 gr di burro,
5 uova grandi,
40 gr di zucchero,
10 gr di sale,
15 gr di lievito di birra,
80 ml di latte,
Codette q.b.
Cioccolato a pezzetti q.b.
Procedimento:
in una ciotola versare la farina con 4 uova, 40 gr di zucchero, e i 10 gr di sale. Iniziare a impastare a mano o con l’aiuto di una planetaria con la frusta a “s”. In un bicchiere mettere 70 ml di latte, intiepiditi a circa 37° e aggiungere i 15 gr di lievito di birra in modo da farlo sciogliere. Tagliare i 350 gr di burro a pezzi piccoli e lasciarli ammorbidire a temperatura ambiente. Versare nella ciotola d’impasto il latte e continuare a impastare, poco alla volta aggiungere i pezzetti di burro ammorbidito.
Quando l’impasto inizierà a staccarsi dai bordi della ciotola bisogna metterlo al caldo per fare iniziare la lievitazione per circa due ore.
Trascorse le due ore si possono iniziare a fare delle palline di circa 40 gr. Io ne ho fatte alcune con dentro il cioccolato, in questo caso è bene chiudere tutti i buchi per non fare uscire il cioccolato in fase di cottura.
Le palline d’impasto le ho poggiate su una teglia. Dopo aver formato le 30 brioches al burro tonde coprirle con della pellicola e farle riposare per 12 ore in frigorifero.
Trascorse le 12 ore di lievitazione in frigorifero, io le ho fatte riposare tutta la notte, tirarle fuori e rimetterle a lievitare al caldo per altre 2 ore.
La cottura deve avvenire, preferibilmente, nel forno ventilato a 180° per 15 minuti.
Le nostre brioches vuote non erano molto dolci quindi se vuoi puoi raddoppiare lo zucchero, ma fai attenzione, perché in questo caso con il cioccolato o la marmellata risulterebbero troppo zuccherate.
Non mi resta che augurarti una buona colazione. Io ho accompagnato le brioches a una tazza di latte, mentre Leonardo e Asia hanno preferito un bicchiere di succo.
